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透视高手,手冲咖啡的研磨:粗细,222

admin9个月前304浏览量

研磨

研磨服务于萃取,关键有二,一是适宜的粗细,二是均匀。

粗细

在说手冲的关键时,咱们说过,研磨太粗简单萃取缺乏,太细简单萃取过度。那什么是适宜的粗细度呢?与烘焙度又有什么联系?

许多手冲咖啡简易教程都主张说把咖啡研磨至白砂糖颗粒粗细,可是就我自己的经历,刚入门手冲时,用手摇磨豆机,假如要研磨到那种程度,细粉会十分多,常常萃取过度。假如总是冲出一杯乱七八糟的单品咖啡,不免败兴。

所以我感觉初学者合适先把研磨度调粗一点,但也别粗过芝麻粒巨细,操控能手冲时的水流和萃取时刻,根本就能得到一杯比较洁净又不寡淡的咖啡。


刚开始用略微粗一点的研磨度,比芝麻粒稍小一点


慢慢地把握了对水流的操控,也了解了萃取力度与萃取时刻的联系之后,就可以加进一个变量,研磨度了。

长辈们说,碰到烘焙比较浅的咖啡豆,要研磨得略微细一点,由于浅烘焙不易萃取。碰到烘焙度比较深的,就要研磨得略微粗一点,不然可能会太苦。研磨度细了简单拉长萃取时刻,形成萃取过度,所以细研磨要操控萃取力度,让萃取时刻略微短一点。粗研磨就相反,颗粒大了,水流通过得快,萃取时刻简单缩短,然后形成萃取缺乏,所以粗研磨就要操控得时刻轻轻长一点。

这些都是很有利的经历之谈。但一起我也觉得,每个人的口味都不相同,说不好谁的口味便是那么刁钻。所以他人的经历之谈先做一个参阅,究竟自己合适什么样的口味,还要自己去探索。

手冲咖啡是一种手艺制造的进程,充溢改变便是其趣味之一,保不齐会呈现不合惯例的惊喜呢。

【未完待续】